Как покупать и готовить говядину

Говядина – это нежное и сочное мясо. Для жарки идеально подойдут такие части, как филей, вырезка, антрекот и кострец. Для приготовления тушеного мяса лучше всего использовать переднюю долю грудинки. Для рубленых блюд, таких как битки, котлеты, тефтели и зразы, рекомендуются огузок, плечевая часть и мякоть с голяшки. Прозрачные бульоны можно приготовить из огузка с костью, известной как сахарная, а также из костреца, плечевой и лопаточной частей туши. Наиболее наваристые борщи и щи получаются из передней жирной части грудинки.

По вкусу лучшим считается мясо от поставщика кастрированных двухлетних бычков. А более всего славится мраморная говядина, которая покрыта тонким сплетением прослоек жира между волокнами мышц на спине.

Цвет мяса — самый лучший знак качества, поставщики мяса Россия продают продукцию разных оттенков. Колебания цвета мяса могут быть от темного до яркого красного. Жир в мясе должен быть сухим, кремово-белого оттенка. Обрезанные стороны должны создавать впечатление недавно отрезанных и быть немного влажными, однако, ни в коем случае не мокрыми.

Фарш из говядины должен быть мясного яркого цвета. Не нужно беспокоиться, если внутри упаковки фарш кажется темнее, нежели снаружи.

Это случается из-за дефицита кислорода. Когда вы удалите упаковку, темное мясо снова станет красным.

Мясо, упакованное в вакуумную упаковку, имеет более темный, пурпурный оттенок. Чтобы мясо было лучше на вид и на вкус, ему необходимо некоторое время вылежаться.

А чтобы лучше зажарить мясо, необходимо воспользоваться мясным термометром. Существует специальная таблица приготовления мяса, на которой указано время приготовления разных частей говядины. Не рекомендуется ставить мясо в духовку прямо из холодильника и вынимать его из духовки, когда показатель упадет на несколько градусов меньше, чем вам необходимо.

Медальоны из говядины с беконом

Медальоны из говядины с бекономДля приготовления этого изысканного блюда Вам понадобится три медальона из говядины, четыре полоски бекона, луковица, ром, зубчик чеснока, сливочное и оливковое масла, соль, свежемолотый черный перец. Также Вам нужно запастись специальной веревкой для фиксации полосок бекона.

Итак, с самого начала немного отбиваем кусочки говядины. Далее каждый кусок нужно обернуть полоской бекона, зафиксировать его веревкой, посолить и поперчить. На хорошо разогретую сковороду наливаем немного оливкового масла. Выкладываем куски мяса, жарим пару минут. Переворачиваем кусочки и жарим с обратной стороны – также примерно в течение двух минут. Так можно приготовить мясо средней прожарки, немного с кровью.

Для тех, кто предпочитает основательно прожаренное мясо, необходимо продлить время жарки – до трех-четырех минут. Мясо необходимо прожарить и с боков, примерно по две минуты. Передвигать кусочки не рекомендуется, так не получится аппетитная корочка.

Похожие материалы:

Чем ценна говядина?
Говядина - благородный вид мяса, который легко узнать по нежности, цвету и, конечно же, по вкусовым качествамх. Это одно из наиболее питательных видов мяса - оно отличается ...

Как надо готовить пол к паркету?
В любом помещении паркетный пол будет смотреться очень красиво. Но могут возникнуть деформации и шероховатости, если только на поверхности под таким покрытием возникнет ...

Советы о том, как правильно выбрать дрова
Древесину можно разделить на несколько разновидностей. Существуют лиственные, хвойные породы, к которым можно отнести ель и сосну. Также выделяют твердые и мягкие породы. К мягким ...

Классификация столового оборудования
Одной из главных задач, которые стоят перед теми, кто хочет открыть свою столовую, бар, ресторан, это правильный выбор оборудования для данного заведения. На сегодняшнее время ...

Как покупать квартиру без лишних проблем?
Любой процесс покупки недвижимости следует разделить на определенные этапы. Каждый этап будет отличаться разными особенностями и условиями. Изначально нужно понять, каким образом ...